ROBOMBOLE DE MANDIOCA E CARNE MOIDA

Ingredientes:

• 1kg de mandioca
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 ovo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• recheio
• 1/2 maço pequeno de manjericão
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 3 dente de alho amassados
• 1/2 kg de carne moída
• 3 colheres (chá) de sal
• cobertura
• 1 gema
• 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de Preparo:

• Massa: descasque a mandioca, lave-a e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia.

• Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela.
• Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média. Recheio: limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos.
• Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
• Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo.
• Com a manteiga reservada, unte um papel-manteiga e espalhe a massa de mandioca na forma de um retângulo (36 cm x 24 cm). Distribua o molho de carne e enrole a massa no formato de um rocambole, com a ajuda do papel-manteiga. Coloque-o na assadeira.
• Cobertura: bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.