ALMOÇO COMPLETO DE PÁSCOA

BACALHAU

Ingredientes

1,5 Kg de bacalhau desfiado
7 batatas
7 tomates
3 pimentões
5 cebolas médias
6 ovos de galinha (prefiro 1 dúzia de ovos de codorna)
300 g de azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino a vontade
azeite extra virgem
umas folhinhas de salsa para enfeitar


Preparo

Ponha o bacalhau de molho na água gelada para tirar o excesso de sal. Troque a água por umas 4 vezes até tirar o excesso de sal. Cozinhe as batatas com a casca. Coloque os ovos de codorna para cozinharem junto com a batata. Corte as batatas em fatias e separe. Pique as cebolas, os pimentões e os tomates sem pele e sem sementes e separe. Unte um tabueiro do tipo Pirex com bastante azeite e monte a bacalhoada da seguinte maneira:
Primeiro os tomates para forrar, depois a cebola, o pimentão, o bacalhau desfiado e por último a batata.Repita as camadas de acordo com o tamanho do tabuleiro e por fim coloque sal, pimenta-do-reino e as azeitonas. Cubra o tabuleiro com um papel alumínio e ponha-o no forno por uns 50 minutos. Desligue o fogo, coloque por cima os ovos cozidos, regue com mais azeite, tampe novamente o tabuleiro e aguarde mais uns 10 minutos. Essa até o lula consegue fazer.

ARROZ BRANCO.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 dente de alho
• 1 copo de arroz branco
• 2 copos de água
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Primeiramente você deverá colocar a água em uma chaleira, utilizar água quente acelera o processo de cozimento e faz com que o arroz cozinhe de maneira igual e atinja a textura desejada.
Agora coloque em uma panela o dente de alho amassado e uma colher de sopa de óleo (se não tiver amassador de alho, poderá amassr o alho utilizando as costas de uma faca grande, ou se preferir também poderá picá-lo). Deixe o alho dar uma pequena refogada e antes que comece a dourar acrescente o arroz. Mexa o arroz na panela para que dê uma leve fritada junto ao alho, essa pequena medida faz toda a diferença no caso do preparo de arroz branco. Agora adicione a água quente e o sal, dando uma leve mexida para misturar os ingredientes. Agora basta deixar o arroz cozinhando.uando perceber que o nível de água estiver abaixo do nível de arroz, tampe a panela e abaixe o fogo para a menor intensidade possivel, isso ajudará a cozinhar o arroz igualmente, tanto na parte de cima, quanto na parte de baixo. Ao perceber que toda a água secou, apague o fogo e deixe a panela tampada por um periodo de 5 a 10 minutos, isso terminará o cozimento e fará com que seu arroz fique bem macio.

PAVÊ DE PÁSCOA

Ingredientes

• Creme
• 2 Xícaras (chá) de manteiga
• 2 ½ Xícaras (chá) de açúcar
• 4 Gemas
• 2 Lata de creme de leite, sem soro
• Montagem
• 2 Pacote de biscoito sabor chocolate (140 g)
• Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Creme: na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro
Adicione as gemas uma a uma e por último o creme de leite
Misture bem e reserve
Montagem: espalhe no fundo de um refratário um pouco do creme, sobre ele arrume uma camada de biscoitos
e sobre os biscoitos uma camada do creme
Proceda assim até o termino dos ingredientes, finalizando com a camada de creme
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas
Sirva gelado

OUTRA SOBREMESA IDEAL PARA A PÁSCOA É O BOMBOM DE BRIGADEIRO 

Ingredientes:  - 1 receita de brigadeiro – cerejas em calda, lavadas e deixadas de molho em pinga – Damascos secos demolhados em licor de sua preferência –  Castanhas torradas – 300 g de chocolate ao leite. Modo de fazer:  - Prepare o brigadeiro e, na hora de modelar as bolinhas, recheie-as com cerejas, damascos e castanhas, formando bombons.Passe-os em chocolate derretido, deixe secar. Decore-os a gosto.

HÁ TAMBÉM UMA ÓTIMA SUGESTÃO: 

Voce pega um ovo da páscoa, abra-o ao meio e sorva sorvete de sua preferencia dentro deles, é original e muito saboroso


UMA ÓTIMA PÁSCOA PRA VOCÊS!!!

LASANHA DE ATUM

INGREDIENTES:

• 2 colh. (sopa) de margarina
• 1 cebola ralada
• 1 litro de leite
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3 colheres de (sopa) maisena
• 4 latas de atum
• 2 latas de creme de leite
• 1 padote de massa lasanha pré cozida (500gr)
• 400g de queijo mussarela fatiada

PREPARO

Em uma panela, derreta a margarina e frite a cebola até dourar
Acrescente o leite, o caldo de galinha, a maisena e cozinhe até engrossar, mexendo.
Retire do fogo, adicione o atum, o creme de leite e misture bem.
em um refratario de 20cm x 30cm, intercale camada de massa, molho de atum e mussarela, terminando com mussarela.Leve ao forno médio, preaquecido por 20 min. ou até gratinar.

CONGELAMENTO:

Se quiser congelar, depois de montada a receita, cubra com papel filme e leve ao congelador por até 4 meses. Descongele sob refrigeração, retire o papel e leve ao forno médio pré aquecido por 40 min .ou até gratinar.

XINXIM DE GALINHA

 Xinxim de galinha é um prato tipico da culinaria baiana e como o acarajé, também faz parte da comida ritual do candomblé.

  XINXIM

Ingredientes

• 2 kg de coxa e sobre coxa
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
• 250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Sal a gosto

5 porções.

XINXIM DE GALINHA  TRADICIONAL

Ingredientes:
(10 pessoas)

4 kh de galinha cortada á passarinho
3 tomates grandes
1 maço de coentro
1/2 maço de hortelã
2 pimentões
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
250 g de amendoim torrado
250 g de castanha de caju
250 g de camarão seco
50 g de gengibre ralado
2 folhas de louro
sal a gosto
2 limões
1 colher (chá) de pimenta-cominho
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 vidro grande  de leite de coco( ou 1 x  de chá de leite de coco  fresco bem grosso)
Preparo:
Lave a galinha com água e limão . Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, a hortelã, o coentro e os pimentões. Misture os temperos com sal e vinagre e passe na carne. Deixe tomar gosto por duas horas. Coloque numa panela grande o azeite de dendê e junte a galinha e seu tempero. Refogue. Adicione gengibre, cominho e louro, junte água aos poucos, à medida do cozimento. Cozinhe em fogo alto. Bata no liqüidificador o camarão, a castanha e o amendoim com um pouco de água. Junte essa mistura à galinha, quando já estiver quase cozida. Assim que a ave ficar com a carne macia, regue com um pouco de dendê e cozinhe por mais cinco minutos. No final, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais dois minutos.

DICAS SUPER ÚTEIS..,

 DICAS SOBRE CARNES

Está pensando em fazer uma deliciosa receita mais não sabe como deixar a carne macia?

• Fritura: misture manteiga e um fio de óleo para fritar a carne, utilize uma frigideira de fundo grosso;
• Garfada: durante a fritura da carne não fique espetando-a, pois ela perde o suco natural e ficará mais seca, para virar basta utilizar uma espátula;
• Tempero: não tempere a carne na véspera do preparo, pois ela pode ficar dura;
• Caldo de abacaxi: banhe com o caldo, se não tive pode usar leite de folhas mamoeiro também;
• Água: durante um preparo de ensopados não adicione água fria, sempre aqueça antes;
• Bicarbonato de sódio: carnes como costela, coxão duro, músculo e lagarto para não ficarem duros basta jogar uma colher pequena do bicarbonato, se não tive vale também o fermento em pó ou vinagre com azeite, deixe a carne na geladeira até o momento do preparo;
• Cerveja: para cadê KG de carne utilize uma lata, basta cozinhar o alimento com a bebida;
• Suco de laranja: para tirar a acidez do bife de fígado basta mergulhar a carne no suco por alguns minutos;
• Churrasco: para o famoso churrasco deixe as carnes de molho em sal, limão, suco de laranja e refrigerante a base de cola;
• Picanha: deixe a carne mole e deliciosa assando com a gordura para cim

Apesar de aparentemente simples, é complicado fazer uma carne (bife, frango, peixe) a milanesa sem ele ficar com a aparência feia ou ficar com a milanesa totalmente presa na carne, sem ficar metade dela na frigideira, não é verdade?

• Para se fazer a milanesa, deve-se usar apenas dois ingredientes: ovo e farinha de rosca. A ordem sempre deve ser, a carne primeiro no ovo e depois na farinha, afinal a função do ovo é justamente fazer com que farinha e carne se unam. Se puser farinha antes, ou seja, farinha, ovo e farinha, vai ser criada uma camada de farinha entre a carne e o ovo, fazendo com que a milanesa fique solta na carne.

• Para se fritar a carne, deve ser  com bastante óleo, para o óleo cobrir completamente a carne, pois, na milanesa, não se deve virar o filé para fritar dos dois lados, pois, ao virar, metade da milanesa vai ficar na frigideira. É por esta razão que a milanesa dos "fast foods" ficam boas, pois são fritas em bastante óleo e em óleo bem quente.

Como fazer um bom churrasco?

•  O principal tempero da carne é o sal grosso. Ao temperar com sal grosso, o principal objetivo é realçar o gosto da carne. Consegue-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente, tanto no forno quanto na grelha, no espeto ou no bafo. É muito importante NÃO colocar o sal grosso na água para dissolver o sal, sob pena de salgar a carne em demasia. Sempre, sem exceções, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne.

• Para saber a quantidade exata de sal grosso não há mistério: basta passar a carne nele, em abundância, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto de mal passada, bater o espeto e retirar o excesso.

• Ao cortar a carne no sentido perpendicular ao da fibra você evita que ela desfie ou se desintegre e, ainda, facilita a entrada do sal e dos temperos. Um segredinho útil para fazer com que o sal e os temperos penetrem mais facilmente na carne é lambuzá-la com um pouco de óleo ou azeite de oliva. Nesse caso, não exagere no sal, que é potencializado pelo óleo!

• Outra dica: aproveite o “tempero natural” da carne: a gordura. Mesmo que você não vá consumi-la, prepare o churrasco com ela, que dá um sabor supimpa à carne além de deixá-la mais macia.

• Pedaços mais grossos, devem assar mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas por fora e cruas por dentro.

• Uma dica que pode ser questionada pelos sanitaristas de plantão, recomenda que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para evitar o choque térmico e facilitar a evaporação da água. Se a carne for colocada gelada na geladeira, poderá ficar enegrecida. Da mesma forma, não se deve temperar carnes vermelhas com limão, vinagre ou mesmo água, pois a variação de pH além de enegrecer também endurece as fibras. Já carnes brancas como peixes e frango até se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes.

• Para “temperar” seu churrasco, outra dica ótima é variar as carnes que serão servidas: linguiças, frango, tipos diferentes de carne bovina são, por si só, temperos para um bom churrasco. Não se pode esquecer, é claro, dos acompanhamentos: uma lingüicinha, salsichão ou coração sempre pede uma farofinha ou um pãozinho; um simples arroz branco, uma salada de maionese, umas folhas verdes e alguns tomates também enriquecem muito seu churrasco.
• As carnes pequenas como bistecas, filés, chuleta, picanha e contrafilés fatiados devem ser assados em uma grelha a cerca de 20cm do braseiro.
• Passa-se as peças no sal grosso, coloca-se na grelha e deixa-se até que se forme um suor de sangue na superfície; essa é a hora correta de virar a carne.
• Quando o mesmo ocorrer do outro lado, a carne está pronta, ou seja “mal passada”. A carne deve ser consumida preferentemente mal passada ou “ao ponto”, evitando-se o consumo na forma “bem passada”, pois o paladar a esta altura encontra-se bastante prejudicado.
• Para assar qualquer carne, um segredinho é deixar a maior parte do tempo a gordura para cima para que caia pela própria gravidade, penetrando nas fibras e dando maior sabor e maciez.
• Uma dica muito importante: a temperatura da churrasqueira deve se manter constante, pois se esfriar muito rapidamente a carne pode “encruar”, ou seja encolher e endurecer.
• Por isso não se deve jogar água na churrasqueira para apagar as chamas, mas areia misturada com as cinzas dos churrascos anteriores.
• Nunca se deve utilizar produtos poluentes para iniciar o fogo (gasolina, querosene, óleo diesel, etc.)
• O ideal é colocar um pão velho no centro do braseiro (embebido em álcool) cobri-lo com carvão e atear o fogo com segurança. Existem também produtos à venda especificamente para este fim e alguns sacos de carvão já trazem junto um acendedor próprio.
• Quando estiver próximo de uma churrasqueira, tome cuidado com as bebidas alcoólicas: o calor aumenta a circulação sangüínea e a absorção do álcool, gerando embriaguez com menor quantidade de álcool.
• Procure sempre trabalhar à sombra, evitando danos à saúde causados pela exposição prolongada ao sol no horário do meio-dia.
• Mantenha sempre as crianças afastadas da churrasqueira, pois facas afiadas, garfos pontudos, fogo, álcool podem causar sérios problemas nas mãos de uma criança.
• As facas devem estar sempre muito bem afiadas para evitar o “mascamento” das fibras e dar um acabamento mais bonito ao churrasco.

O que fazer com as sobras de carne?

• Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão uma boa sopa se misturadas com legumes. Também podem ser úteis ao preparar um molho de tomates.

• Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.

• Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches.

• Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também ideais para moer.

• Se você congelou a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o no molho da própria carne.

• Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.

• Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.

• Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

• As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a margarina.

• Para substituir o ovo na preparação para a milanesa, fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de rosca.

• Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela uma colherinha (café) de fermento em pó.

• Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.

• Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma rolha no óleo da fritura e só retire após os bifes estarem fritos.

•  Para fazer bolo de carne adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.

• Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar algumas alcaparras em seu tempero habitual.

• Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói a carne com um pouco de toucinho defumado.

• Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta, pois este tempero deixa a carne amarga.

• Para que as lingüiças não arrebentem na hora da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças, enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.

• Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim, junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ela ficar super macia.

• A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime um pouco de açúcar na gordura, antes de refogá-la. Isso deixa o assado bem dourado.

• Quando estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher para não formar gomos.

• Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento uma rolha grande bem limpa.

• Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha de trigo. Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.

• Os torresmos ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.

• Se o fígado de boi for comprado pela manhã, para ser servido apenas à noite, deixe-os de molho no leite. É a melhor maneira de conservá-los frescos.

• Para eliminar o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la junto com uma laranja ácida cortada ao meio, com a casca.

• Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na hora de abrir. Existem várias maneiras de resolver este problema. Uma delas é fazer um pequeno furo na tampa: com a entrada do ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também mergulhar a tampa em água quente, que também ajuda.

• Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.

• Para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve ao fogo um pouco de maizena e água e prepare uma creme ralo.

• Bolinhos de carne macios e crocantes, você pode obter com uma massa resultante de aproveitamento de sobras de purê de batatas, um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.

• Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.

• Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos depois de retirar do forno.

• Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à forma antes de colocá-la no forno. A água

• absorverá parte da fumaça e gordura.

• Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará bem mais macia.

• Para amaciar a carne de bife, esfregue um pouco de leite de mamão verde ou deixe-a uns 15 minutos no caldo de abacaxi ou laranja ácida; 

•  Se a carne assada (de panela) estiver demorando para amaciar, use o caldo de  uma fatia de abacaxi espremido. Ele ficará no ponto rapidamente; 

•  Depois de fritar bifes, coloque na frigideira caldo de carne, vinho ou água. Acrescente um pouquinho de manteiga e leve ao fogo, para que os caldos coagulados que saíram da carne durante a fritura se misturem bem ao líquido adicionado. Antes de retirar do fogo, junte mais um pouco de manteiga e, em seguida, despeje sobre os bifes. Querendo um molho mais espesso, engrosse com farinha de trigo; 

•  Sirva filés cobertos com 1 rodela de manteiga pura misturada com mostarda ou com salsinha e cebolinha verde picadas; 

• Quando assar uma carne ou ave em fôrma de cerâmica porosa, esfregue na fôrma um dente de alho. Isso vai valorizar o sabor;

• . Para saber se o filé está no ponto desejado, pressione o centro da carne. Se não resistir à pressão, a carne estará no ponto exato; resistindo muito, estará bem passada; 

•  O bife à milanesa ganhará novo sabor se for misturado à farinha de rosca um pouquinho de manjericão picado e alho socado;

•  Para retirar o couro duro que envolve o presunto, faça 2 cortes no sentido do comprimento: um, na parte de baixo que ficará apoiada e outro por cima. Leve ao forno e o couro se abrirá soltando-se com facilidade; 

•  Faça o caldo de carne colocando sempre a carne na água fria. Assim, suas propriedades nutritivas não serão desperdiçadas;10. A mortadela e o salame conservam-se por mais tempo se, quando cortados, for passado um pouco de óleo ou azeite sobre a parte descoberta; 

•  Para evitar que a pele da lingüiça arrebente na hora de fritar e espirre gordura, fure-a em vários pontos, com um garfo, antes de colocá-la no óleo; 

• Para que o bacon não enrole ao fritar, molhe antes os pedaços na água fria.

 DICAS SOBRE AVES

Frango assado: Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.
Frango frito:
O frango frito fica dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
Para tirar cheiro de frango:Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
Desfiar frango: Basta levar os peitos de frango para cozinhar em água, com os temperos que mais gostar.Quando estiverem cozidos, desligue o fogo e deixe-os ali, envoltos no caldo quente.

Com a ajuda de um garfo, pesque um dos pedaços e deite-o num prato ou tábua de carne. Como ainda está quente e macio, tudo fica mais fácil.Espete a carne com um garfo e, com os préstimos de outro garfo, vá puxando as fibras aos bocados. Repita a operação quantas vezes for necessário.

Frango empanado: Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

Peito de frango macio: Ponha para ferver um bom caldo de legumes (com sal). Quando estiver fervendo coloque o peito inteiro sem pele e sem osso. Desligue o fogo 1 minuto depois e deixe-o no caldo mais dois minutos.

Frango à Passarinho: Ao preparar o frango a passarinho, coloque uma colher de sopa de amido de milho no óleo de fritura bem quente. Assim o frango vai ficar dourado e bem sequinho, sem grudar na panela.

Como cortar frango em pedaços: A divisão tradicional obtém de 13 a 15 pedaços:

1 - Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limão para tirar parte do cheiro da ave. Coloque-o sobre uma tábua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas. Separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulação.

2 - Faça o mesmo com as coxas, cortando juntas, numa peça só, a coxa e a sobrecoxa. A melhor forma de encontrar as articulações é movendo a peça de carne e cortando na direção indicada pelo movimento.

3 - Após separar as coxas da carcaça, separe os dois pedaços: coxa e sobrecoxa, cortando na articulação que separa os dois pedaços.

4 - Corte a carcaça em dois, separando o peito. Corte sobre o osso das costelas. Não é difícil, se usar uma faca afiada. Continue o corte até separar em duas partes.

5 - Divida o peito. Tradicionalmente, ele tem 3 pedaços: o peito propriamente dito, a ponta do peito e o "jogo". A ponta do peito é o pedaço triangular na extremidade da peça. Procure o lugar onde termina o osso e começa uma cartilagem e corte.

6 - Para separar o jogo, procure cortar, primeiro, com a faca a 90 graus e, depois virá-la, de forma a contornar o osso do peito.

7 - Separe o curanchim e as costelas, cortando com a faca bem no meio entre os dois pedaços. A faca afiada, outra vez repetimos, é garantia de um corte fácil.

8 - Limpe o curanchim, retirando a glândula que fica na pontinha do mesmo. Separe em dois pedaços o curanchim e as costelas, se quiser, partindo-as ao meio, no sentido longitudinal.

Coxas de frango: Para preparar coxas de frangos ou drummets de forma simples, basta passá-las em clara de ovos e depois em pó para creme de cebolas, que pode ser encontrado em qualquer mercado e cobri-las com azeite. Unte uma travessa com manteiga ou azeite, arrume os pedaços e leve ao forno até dourar. Vire e aguarde dourar do outro lado também.

 DICAS SOBRE PEIXES 

 

• Rico em vitaminas e sais minerais, o peixe é um alimento de fácil digestão e baixa caloria, mas de fácil deterioração, devendo ser consumido de preferência no mesmo dia em que foi comprado. Se for necessário guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe-o em papel alumínio, para que o cheiro não estrague os outros alimentos, ou congele-o.

• Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão abertos, claros e brilhantes.

• O cheiro também identifica um peixe fresco. Mas cheire-o bem junto à espinha, exatamente o lugar onde o peixe deteriora primeiro. Outro truque para reconhecer o peixe fresco é mergulhá-lo numa tigela com água fresca. Se ele flutuar, está estragado.

• Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente, depois raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados. Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.

• Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as vísceras, limpe a cavidade, lave e enxugue. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão um caldo excelente.

• Peixe se descongela na geladeira, lentamente, mas se você estiver com pressa, coloque-o em água corrente.

• Não tempere o peixe com alho. Use apenas sal, pimenta e limão. Se quiser, use salsa ou coentro.

• Lembre-se que o peixe cozinha rapidamente. Um peixe inteiro, pesando 2 quilos, assa em forno quente em apenas 30 minutos. Para verificar o cozimento, espete um garfo na parte mais firme: se a carne vier em lascas, está pronto.

Peixe preparado sem pele é mais fácil de saber se está pronto: é quando a carne perde a aparência translúcida e fica opaca.

• O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige de 6 a 8 horas. Nos dois casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite

 DICAS SOBRE CAMARÃO 

 

• Para verificar se está fresco, observe se as caudas estão firmes. Caso contrário, rejeite-os.

• Para prepará-lo, descasque, retire as pernas e deixe de molho em água fria. Para retirar as tripas, use um destes métodos: encoste a ponta de um palito nas costas e puxe aquele fio preto. Outra alternativa é usar uma agulha de crochê bem fina, pois o gancho puxa a tripa com facilidade.

• Retiradas as tripas, lave bem e deixe numa vasilha com sal e limão por alguns instantes. Escorra, enxágüe em água corrente e escorra bem. Depois é só usar conforme a receita escolhida.

• Se quiser fritas os camarões, deixe-os de molho, depois de limpos, em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Escorra bem e frite, que ficarão mais crocantes.

• Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente. Quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros. Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.

 DICAS SOBRE LAGOSTA 

 

• O melhor é comprá-las vivas. Mergulhe em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grão e salsinha. Deixe por uns 15 minutos.

• Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão com a forma original. Deixe esfriar na própria água da panela. Retire as lagostas, elimine as cabeças e caudas, retire as patinhas. Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retira da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter que quebrar a carapaça. Elimine qualquer vestígio de tripa. Utilize conforme a receita.

 DICA SOBRE LULA 

 

• Retire a cabeça e as espinhas das bolsas. Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as bolsas de tinta. Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas em tiras.

 DICAS SOBRE SIRI E CARANGUEJO 

 

• O ideal é prepará-los vivos. Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta em grão e limão. Deixe no fogo por uns 20 minutos.

• Espere esfriar no próprio caldo. Retire, coloque-o sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque as patas com o auxilio de uma faca e tire a carne. Tire a parte da casca e puxe a carne. Use conforme a receita escolhida.

 DICAS SOBRE POLVO 

 

• Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali fica depositado o excesso de areia.

• Tire as peles escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi, arremessando-a contra a tábua e não como se faz com os bifes, usando martelo de carne. Enxágüe para tirar prováveis vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado feito com água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro por uns 25 minutos. Depois é só preparar conforme a receita escolhida.

 DICA SOBRE OSTRAS 

 

• Lave em água corrente com uma escova dura. Espete a ponta de uma faca na junção da concha e faça pressão. Sirva as ostras cruas, com suco de limão, dispostas sobre cubos de gelo ou prepare conforme a receita de sua preferência.

 DICAS SOBRE MARISCOS

 

• Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas. Lave bem em água corrente, esfregando as cascas com uma escova dura. Para abrir, é só colocar numa panela sem água e sem tempero e levar ao fogo forte por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, acrescente um pouquinho de azeite, cebola e salsinha picada.

• Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos das cascas e empregue como preferir. Não misture conchas de vários tipos, pois cada molusco tem um tempo para abrir a casca.

 

BIFE AROLÊ II

Ingredientes
2 (sopa) de farinha de trigo, dissolvidas em um pouco de água
1 (sobremesa rasa) de sal
1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para ficar dentro do bife
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, no comprimento para ficar dentro do bife
1 quilo de bifes de tamanho médio (coxão mole)
3 copos (tipo americano) de água quente
50 gramas de bacon cortado em fatias finas
1 porção de cheiro verde picado
6 azeitonas pretas sem caroço
½ copo (americano) de óleo
3 dentes de alho amassados
½ copo de vinho branco
1 cebola picada
Modo de Preparo
Abrir bem os bifes, passar o sal e o alho, colocar os recheios: cebola, cenoura, pimentão, bacon e azeitona e cheiro verde. Enrolar e prender com um palito de madeira. Numa panela de pressão colocar o óleo e dourar todos os bifes, adicionar a água e deixar na pressão por 20 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Desligar o fogo, deixar sair a pressão da panela, retirar a carne, adicionar o vinho no molho que ficou na panela e engrossar com a farinha de trigo dissolvida na água. Colocar o molho sobre os bifes. Servir com purê de batatas.

BIFE Á ROLÊ

INGREDIENTES

• 4 bifes de acém passados na máquina
• Palitos de cenoura a gosto
• Fatias de bacon a gosto
• Palitos de pimentão a gosto
• Palito de mussarela
• 1 caixinha de pomarola
• Azeite
• Tempero para carne
• 1/2 copo de água
• Palitos de dente

MODO DE PREPARO

1. Tempere os bifes com tempero para carne (o seu preferido) e deixe descansar por 20 minutos
2. Abra os bifes em um prato grande e coloque fatias de bacon, cenoura, pimentão e palito de mussarela
3. Enrole os bifes e prenda-os com palito de dente (prenda bem, pois a murassela escorre)
4. Em uma panela de pressão, doure a cebola no azeite
5. Coloque os bifes e deixe dourar um pouco (cuidado na hora de virá-los, pois os palitos podem soltar)
6. Cubra com meio copo de água e um copo de vinho tinto e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os bifes ficarem macios, com a panela de pressão fechada
   
7. Em seguida, tire a pressão da panela e coloque o molho pomarola e deixe cozinhar com a panela sem tampa até reduzir um pouco o molho (até engrossar um pouco o molho)
   
8. Se achar necessário, coloque um pouco mais de creme de leite para dar uma encorpada no molho
9. Não coloque sal, pois o tempero para carne já o tem, além do bacon, mussarela, cebola, etc…
   
10. Sirva com arroz branco e uma salada de folhas verdes

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes:

- 400 g de camarão cinza limpo
- 3 xícaras de chá de arroz branco
- 1 cubo de caldo de camarão
- 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos
pequenos
- 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
- Cheiro verde picado
- 2 colheres de extrato de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal
- 1/2 limão
Modo de Preparo:


Tempere o camarão no limão e sal, reserve por
10 minutos.

Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem.

Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz
na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o
arroz no fundo da panela.

Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o
cubo de caldo de camarão.

Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque.

Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o
arroz não passar do ponto).

Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão,
doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do
limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o
extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão.

Adicione um pouco de água, para que tenha molho
suficiente para encobrir o camarão na frigideira.

Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente
de cerâmica ou vidro.

Solte-o bastante, com o garfo.

Junte o molho do camarão e misture, usando em uma
das mãos um garfo, e em outra mão uma colher.